Tudi takšna je lahko večerja med tednom (recepta chefa Rozmana)

Filozofija hišne kulinarike Bled Rose hotela je preprosta – to je prepletanje. Prepletanje okusov, svetovnih kulinaričnih vplivov in slovenske tradicije. Vse to ob najstrožjih merilih svežine, lokalnih sestavin in sezonskosti.

Bled Rose hotel je tesno povezan s kmetijami in dobavitelji v svojem okolju. V pokušino vam ponujamo dva recepta, ki ju je chef Grega Rozman po navdihu višje kulinarike prilagodil za domačo pripravo.

Chef Grega Rozman rad pripravlja jedi, ki so po eni strani zgodovinsko naše, po drugi pa sodobne, svetovne. Nase opozarja z inovativnostjo, navdih črpa iz starih jedi, ki se jih spomni še iz otroštva. Je član slovenske kuharske reprezentance in dobitnik številnih kuharskih medalj in mednarodnih nagrad.

Z zanosom vedno skrbi, da je vsak grižljaj na krožniku poln inovativnih idej. Iz nabora receptov, ki jih je prilagodil za domačo pripravo kosila ali večerje po navdihu višje kulinarike, vam v okušanje ponujamo dva.

• DIMLJENA CVETAČA

Cvetačna krema, cvetačni kuskus, pečen kvas

Potrebujemo (za štiri):

Za dimljeno cvetačo:

• glavo cvetače (1000 g)
• bukovo žaganje (80 g)
• oljčno olje
• limonino lupinico
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo

Za cvetačni kuskus:

• 100 cvetače
• 10 g drobnjaka
• lupinico pol limone
• oljčno olje
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo

Za cvetačno kremo:

• 200 g cvetače
• oljčno olje
• 50 g čebule
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo
• oljčno olje, beli balzamični kis

Za pečen kvas:

• 80 g svežega kvasa

Za dimljeno cvetačo glavo očistimo in narežemo na debelejše rezine. V železno ponev stresemo žaganje in ga segrevamo, da se začne dimiti. Nanj položimo rezine cvetače. Čez takoj poveznemo drugo ponev, da ujamemo ves dim. Pustimo pokrito 30 minut, da se cvetača prekadi. Nato jo na oljčnem olju opečemo z obeh strani, začinimo, pokapamo z dimljenim oljčnim oljem in potresemo z limonino lupinico. Shranimo na toplem do serviranja.

Za kuskus cvetačo na drobno narežemo z lupilcem za zelenjavo. Če je treba, jo nasekljamo še z nožem. Začinimo, potresemo z drobnjakom in pokapamo z oljčnim oljem.

Za cvetačno kremo najprej olupimo in nasekljamo čebulo. Svetlo jo prepražimo na oljčnem olju. V kozico dodamo cvetačo in prilijemo toliko vode, da jo pokrije. Skuhamo do mehkega.

Cvetačo in čebulo odcedimo, vodo od kuhanja prihranimo. Še toplo cvetačo zmeljemo, začinimo in počasi prilivamo oljčno olje. Po potrebi dodamo nekaj cvetačne vode, da pripravimo lepo gladek in kremast pire. Shranimo na toplem do serviranja.

Kvas nadrobimo z dlanmi na pekač. Pekač postavimo v pečico, segreto na 160 stopinj Celzija, in pečemo približno 15 minut oz. podaljšamo peko toliko, da se kvas popolnoma osuši. Shranimo ga na suhem do serviranja. Pečen kvas nam bo po okusu in vonju pričaral okus piščančje kože.

• BURATA

Burata, šparglji, bob, slana granola, jogurt

Potrebujemo (za štiri):

Za burato:

• 2 burati (250 g)
• oljčno olje (30 ml)
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo

Za šparglje:

• 100 g špargljev
• 10 g masla
• 2 ml oljčnega olja s pomarančo
• 30 ml vode ali zelenjavne osnove
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo

Za bob:

• 200 g oluščenega boba
• oljčno olje
• 30 g parmezana
• 30 g praženih mandljev
• sok in lupinica limone
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo
• koromač

Za jogurtov gel:

• 200 g grškega jogurta
• 50 g vode
• 3 g agarja
• sol, poper, sušeni česen, sušeno čebulo

Za slano granolo:

• 20 g sončničnih semen
• 20 g lanenih semen
• 20 g bučnih semen
• 20 g oluščenih arašidov
• 10 g ovsenih kosmičev
• solni cvet
• 20 g arašidovega masla
• 10 g javorjevega sirupa

Burato odcedimo in osušimo. Pokapamo z oljčnim oljem in začinimo.

Šparglje očistimo in po potrebi olupimo. V kozici segrejemo malo vode. Maslo umešamo v vodo in začinimo. Šparglje na hitro segrejemo in pokapamo z oljčnim oljem.

Bob na hitro blanširamo in ohladimo. Mandlje popražimo in drobno nasekljamo. Stresemo jih k bobu in čez nastrgamo parmezan. Dodamo koromač, začinimo. Pokapamo s sokom limone in potresemo z lupinico.

Za jogurtov gel v kozici segrejemo jogurt na 40 stopinj Celzija. Začinimo. V drugi kozici v hladno vodo vmešamo agar. Segrevamo do vrelišča, ves čas mešamo. Ko zavre, agar počasi med mešanjem vlivamo v segreti jogurt. Ohladimo. Želirani jogurt narežemo na kocke in v mešalniku zmešamo v gladko maso. Hranimo na hladnem do serviranja.

Za slano granolo najprej segrejemo arašidovo maslo in javorjev sirup. Umešamo vsa semena in ovsene kosmiče. Pretresemo na papir za peko in pokrijemo še z enim papirjem za peko. Tako bomo lahko zvaljali na tanko (2 mm). Zgornji papir odstranimo in pečemo v ogreti pečici 7–8 minut. Ohladimo in začinimo s solnim cvetom.

Preberite še: Mateja Delakorda: To je nekaj najbolj »brezveznega« za v domačo kuhinjo

Morda vas zanima tudi: To je eno najbolj ohranjenih evropskih mest, ki nam je Slovencem zelo blizu