Zakaj parmezan ni primeren za vegetarijance

Običajno vegetarijance od veganov loči eno živilo: sir. Res je, tudi jajca in drugi mlečni izdelki, vendar je sir nekaj, čemur bi se prostovoljno odrekli le redki. Z njim so testenine popolne, obloženi kruhki okusnejši, tudi številne druge jedi ponese na povsem nov nivo.

Več zanimivih dejstev najdete na Facebooku.  

A vegetarijanci (tisti, ki obožujejo in pridno jedo sir) najbrž ne bodo navdušeni nad dejstvom, da vsi niso primerni zanje. Povedano drugače: vsi siri niso vegetarijanski.

Nekateri od njih, denimo parmezan, vsebujejo encime, ki so sicer prisotni v želodčni sluznici živali. Sirilo zanje, oziroma snov za koagulacijo mleka, namreč pridobivajo iz siriščnika, ki je del želodca drobnice ali goveda.

Vendar parmezan ni edini sir, ki je za vse, ki ne jedo živil živalskega izvora, sporen. Omenjeni encimi so prisotni tudi v drugih vrstah . Denimo v gorgonzoli, grana padani, camembertu, ementalerju, pecorino romani, mehkemu vacherinu, grojerju in v odličnemu španskemu zorenjemu ovčjem siru manchego.

Res je, da so se nekateri proizvajalci teh prilagodili tudi tistim, ki se siru vendarle ne morejo upreti, tako je na trgovskih policah mogoče najti vegetarijancem prijazne omenjene vrste sira, v katerih ni živalskih encimov.

Če ste torej v dvomnih, berite deklaracije.

Vegetarijanci, izbira je seveda še vedno vaša. Lahko se pretvarjate, da tega niste prebrali in vseeno uživate v  najljubšem siru, ali se od njega poslovite. Kakor koli, vso srečo.

Avtorica: M. FL.
Foto: Thinkstock